Tribute to Claudia 2015: Tribute to Koschina (3° Dia)

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* Fotos por Vasco Célio/Stills.pt

12 de Novembro. O 3° dia da nossa experiência inigualável no Festival Internacional Gourmet do Vila Joya.

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“Tribute to Koschina” é talvez a noite mais esperada do Festival Tribute to Cláudia –  o chef Koschina convida alguns dos seus chefs amigos para um jantar de degustação de outro mundo. No total, foram 20 chefs convidados (sim, comemos 20 pratos diferentes), e nesta noite tivemos a oportunidade de sentarmos na Chefs Table, localizada na cozinha do Vila Joya. Estávamos na primeira fila de um concerto gastronómico, com vista soberba para a orquestra na cozinha, comandada com uma precisão quase que militar.

Depois do habitual discurso da Joy Jung (proprietária do hotel) e o Chef Koschina, na presença dos chefes amigos do Koschina, todos eles com um sorriso rasgado no rosto, fomos convidados a sentar-nos.

Começou a festa.

O primeiro prato foi da autoria do Chef Klaus Deutschmann do Terraza Bistro, um restaurante da pequena cidade de Sümeg no campo húngaro: Gelado Palinka (bebida destilada de frutas, popular na Húngria) com Fígado de Ganso crocante. Sim, foi uma pequenina sanduíche de foie gras. 

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 12, TRIBUTE TO KOSCHINA Photo: Vasco Célio/Stills

Pouco tempo depois, foi servida mais uma obra de arte: Enguia fumada, Fígado de Ganso, Beterraba e Mirtílos, feito pelo chef Peter Hagen do Restaurant Ammolite, na Alemanha. Estes dois primeiros pratos foram acompanhados por champagne Billecart-Salmon Brut Rosé.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 12, TRIBUTE TO KOSCHINA Photo: Vasco Célio/Stills

A seguir fomos brindado com o dueto: Salada de Caranguejo, Pera Abacate, Lúcia-Lima, Caramelo de Pimenta rosa e Sorbet de Bergamota feito pelo Chef Alexander Kooman do Restaurant De Kluizenaer (Holanda), servido ao lado do “Steckerlfisch” – Truta Salmonada, Canónigos e Cominhos do Chef Gunther Döberl do Restaurant Schlossherrnstube (Austria). Foi servido ao lado de um Castro 2014, branco.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 12, TRIBUTE TO KOSCHINA Photo: Vasco Célio/Stills

E a noite prosseguia.

O Chef Michael Wolf do Atelier Wolf e o Chef Siggi Tschurtschenthaler do Restaurant Adler foram os próximos maestros. Entre eles, agraciaram-nos com um prato de Couve-Rábano, Trufa Branca e Pera Abacate (Chef Wolf) e um Tamboril marinado em Vinho Tinto com Risoto de Trufas. Dois pratos com utilização bastante liberal de trufas, como pode ver pelas imagens. Foram os dois acompanhados por um Poeirinho 2013.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival

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O que veio a seguir foi uma das melhores duplas de pratos que comi durante o Festival. O Chef Richard Nussel do Restaurant Westfälische Stuben, inserido no Parkhotel Surenburg, na pequena cidade alemã de Bad Lippspringe, preparou o delicioso Ouriço-do-Mar com Carabineiro e Rebentos de Trigo; ao lado foi servido um divinal Ravioli de Aipo com Caviar Imperial do Chef Rudi Tomsej. “Exquisite”, “Best dish so far” e “f***ing brilliant” foi o que escrevi no meu bloco de notas após saborear esta dupla, acompanhada por champagne Billecar-Salmon Brut Sous-Bois.

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Aos poucos, a refeição começava a ficar mais consistente. A Vieira e Chouriço com Redução de Tinta do Polvo da Chef Lucy Lourenço Queiroz veio depois do ravioli, servido ao lado do excelente Bacalhau em Molho de Caldeirada do Chef João Tavares, prata de casa (Vila Joya). O Niepoort Redoma Reserva 2014 branco foi o vinho escolhido para esta dupla.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 12, TRIBUTE TO KOSCHINA Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 12, TRIBUTE TO KOSCHINA Photo: Vasco Célio/Stills

Outro grande destaque da noite foi a sopa de Parmesão, Tomate Chili e Salada de Rúcula. Sei que sou suspeito por escrever estas palavras – os meus amigos mais chegados conhecem bem a minha apreciação por saladas de rúculas com grandiosas lascas de parmesão – mas a sopa de parmesão, feita pelo Chef Julian Karr do Restaurant Karr Koch Kunst (Hotel Karr, Langenargen, Alemanhã) foi uma das melhores coisas que comi nos últimos tempos. A sopa foi servida ao lado de um magnífico Ravioli de Gambas com Manteiga de Caril, criação do Chef Gerhard Brugger. O vinho escolhido para este dueto foi um VZ 2013 Magnum branco.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 12, TRIBUTE TO KOSCHINA Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 12, TRIBUTE TO KOSCHINA Photo: Vasco Célio/Stills

Foi da responsabilidade do Chef Matthias Bernwieser o bonito prato de Batata, Molho de Gema de Ovo fumada, Azeite de Salsa, e Aipo fermentado “Beurre Blanc”; serviu como um prato de transição e tinha um sabor interessante que eu até então desconhecia. Acompanhou-se com a cerveja artesanal Sovina Helles.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 12, TRIBUTE TO KOSCHINA Photo: Vasco Célio/Stills

E, finalmente, foi servido o primeiro prato de carne, cortesia do Chef Christian Spitzer: Ombro de Cordeiro refogado com Pimentos vermelhos e couscous…

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 12, TRIBUTE TO KOSCHINA Photo: Vasco Célio/Stills

…seguido pela Corça, Feijão, Feno, Espinheiro-marítimo e Morcela do Chef Peter Kroiss (Restaurant At Eight, Vienna). Olhem-me para esta corça…

 

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 12, TRIBUTE TO KOSCHINA Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 12, TRIBUTE TO KOSCHINA Photo: Vasco Célio/Stills

Para acompanhar, um Quinta do Vale Meão 2013 tinto.

Ainda num espírito carnívoro, o Chef Christian Gölles do Restaurant Seefischer fez-nos o favor de servir-nos umas excelentes Bochecas de Porco estufadas em Azeite com Alecrim e Limão, Lentilhas Beluga, e Compota de Pimentos;

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…e o Chef Clemens Nachbaur do Romantikhotel Das Schiff seguiu-lhe as pegadas com umas Morcelas-Bocheca de Porco. As duas bochechas foram acompanhadas pelo Douro Boys Cuvée 2011 Magnum.

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Foi após ter acabado a segunda bocheca que notei que estávamos a comer há quatro horas. E os chefs também o perceberam. Era a altura de abrandar o ritmo. O próximo prato, portanto, foi uma ligação entre os pratos principais e as sobremesas: uma Sopinha de Pimentos pontiagudos e Framboesas com Sorbet de Iogurte e Manjericão do Chef Thomas Klug.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 12, TRIBUTE TO KOSCHINA Photo: Vasco Célio/Stills

Os Mirtilos Selvagens com Alachofra de Jerusalém e Agastache de Anis do Chef Jens Riitmeyer (Restaurant KAI3, Hotel Budersand) veio logo a seguir, servido com o Au…Au…Riesling 2011.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 12, TRIBUTE TO KOSCHINA Photo: Vasco Célio/Stills

A noite do Tribute to Koschina 2015 finalmente chegou ao fim mais de 4 gloriosas horas após ter começado com o Chocolate, Nozes, Café e Laranjas em Especiarias do Chef Bernhard Posch do Restaurant Balance e um Porto mais que merecido, o Quinta do Vallado 40 Years Old Tawney.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 12, TRIBUTE TO KOSCHINA Photo: Vasco Célio/Stills

Em breve, a 4ª noite.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 12, TRIBUTE TO KOSCHINA Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 12, TRIBUTE TO KOSCHINA Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 12, TRIBUTE TO KOSCHINA Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 12, TRIBUTE TO KOSCHINA Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 12, TRIBUTE TO KOSCHINA Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 12, TRIBUTE TO KOSCHINA Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 12, TRIBUTE TO KOSCHINA Photo: Vasco Célio/Stills

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