Tribute to Claudia 2015: Tradições Hoteleiras (1° Dia)

In Algarve, Features, Fusion, Hotels, International, Jantares vínicos, LNL Internacional, Portuguese, Puxado / Upmarket $$$, Restaurants, Vila Joya by Luanda NightlifeLeave a Comment

* Fotos por Vasco Célio/Stills.pt

Experiências como esta são simplesmente inigualáveis.

10 de Novembro. Cerca de 7h20 minutos de voo mais 2h15 minutos de carro são o que separam Luanda do Paraíso, uma das alcunhas do Vila Joya Boutique Resort em Albufeira. Cheguei ao hotel pouco antes do começo do primeiro jantar do Festival Internacional Gourmet do Vila Joya, o mundialmente famoso Tribute to Claudia. Logo à entrada, os sons do saxofonista e do contrabaixista aqueciam a noite fresca de Novembro com sons de jazz; o cenário no interior do hotel era de uma expectativa enorme, uma ansiedade palpável, mas também uma contagiante joie de vivre. Os presentes tinham plena noção que esta seria uma noite especial.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 10, HOTEL TRADITIONS with Chefs: Erik Arnecke, Benjamin Biedlingmaer, Michael Fietz, Ralph Knebel, Daniel Stutz, Michael Szofer and Dieter Koschina Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival

A primeira noite do Tribute to Claudia 2015 foi dedicada a Tradições Hoteleiras:

Estavam presentes, portanto, 7 chefes de alta qualidade, quase todos premiados com estrelas Michelin nos seus restaurantes, incluindo o chef anfitrião Dieter Koschina.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 10, HOTEL TRADITIONS with Chefs: Erik Arnecke, Benjamin Biedlingmaer, Michael Fietz, Ralph Knebel, Daniel Stutz, Michael Szofer and Dieter Koschina Photo: Vasco Célio/Stills

Nas nossas mesas esperava-nos, para além de um pequeno cartão com o nosso nome, uma colher de pau do Vila Joya, uma pequena revista sobre o Hotel e o evento com uma secção para apontamentos, e um ou dois iPads (dependendo do tamanho da mesa) com um live feed para a cozinha, onde era possível ver os chefs a trabalharem.

Não tenho a certeza quem fez o mapa de assentos, mas quando se juntam pessoas que são apaixonadas por gastronomia a conversa flui facilmente e é quase tão agradável quanto a comida.

Quase.

Porque quando saiu o primeiro prato, o Tártaro de Novilho com Mostarda Integral e Framboesas, da autoria do Chef Daniel Stütz do Restaurante Charn Alpina (Hotel Paradies), a conversa parou. Foi a primeira vez que provei a junção de tártaro com algo doce, e a justaposição da textura do tártaro com a framboesa, aliada com o sabor peculiar da mostarda, foi deliciosamente inesperada. Sendo eu um fã incorrigível de tártaro e carpaccio de novilho, este foi um dos meus destaques da noite.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 10, HOTEL TRADITIONS with Chefs: Erik Arnecke, Benjamin Biedlingmaer, Michael Fietz, Ralph Knebel, Daniel Stutz, Michael Szofer and Dieter Koschina Photo: Vasco Célio/Stills

 

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 10, HOTEL TRADITIONS with Chefs: Erik Arnecke, Benjamin Biedlingmaer, Michael Fietz, Ralph Knebel, Daniel Stutz, Michael Szofer and Dieter Koschina Photo: Vasco Célio/Stills

A seguir foi a obra de arte do Chef Ralph Knebel, do Restaurante Erbprinz no Hotel epónimo: Pregado Marinado, Terrina de Pimentose Pesto de Rúcula. O que mais sobressaiu aqui foi a perfeita execução da Terrina de Pimentos – um clássico da cozinha alemã.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 10, HOTEL TRADITIONS with Chefs: Erik Arnecke, Benjamin Biedlingmaer, Michael Fietz, Ralph Knebel, Daniel Stutz, Michael Szofer and Dieter Koschina Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 10, HOTEL TRADITIONS with Chefs: Erik Arnecke, Benjamin Biedlingmaer, Michael Fietz, Ralph Knebel, Daniel Stutz, Michael Szofer and Dieter Koschina Photo: Vasco Célio/Stills

Era do Chef Michael Fietz do Sea Cloud Cruises a autoria do terceiro prato da noite, Vieiras, Agrião, Alcachofra e Physalis. A vieira, de excelente qualidade, estava perfeitamente cozinhada; cortava-se como se fosse manteiga.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 10, HOTEL TRADITIONS with Chefs: Erik Arnecke, Benjamin Biedlingmaer, Michael Fietz, Ralph Knebel, Daniel Stutz, Michael Szofer and Dieter Koschina Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 10, HOTEL TRADITIONS with Chefs: Erik Arnecke, Benjamin Biedlingmaer, Michael Fietz, Ralph Knebel, Daniel Stutz, Michael Szofer and Dieter Koschina Photo: Vasco Célio/Stills

Continuando com o pendor marítimo (e alemão) que o jantar tinha tomado até agora, o Chef Michael Sforzer do Restaurante Kurfürstenstube preparou para os presentes um Salmão do Rio Reno com Batata e Salsa. Foi um dos preferidos da mesa devido a incrível frescura do salmão.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival

Mas o meu preferido mesmo foi o Bacalhau Preto com Cabeça de Vitela, Beterraba e Batata. Que bacalhau. Que execução. O bacalhau desfazia-se em lascas perfeitas quando cortado, e o pó de beterraba foi totalmente inesperado, tal como a cabeça de vitela. Este prato foi da autoria do Chef Benjamin Biedlingmaier, do Restaurant Caroussel do Hotel Bülow em Dresden.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 10, HOTEL TRADITIONS with Chefs: Erik Arnecke, Benjamin Biedlingmaer, Michael Fietz, Ralph Knebel, Daniel Stutz, Michael Szofer and Dieter Koschina Photo: Vasco Célio/Stills

Antes da sobremesa ainda tivemos de fazer espaço para mais um prato: Bochecha de de Javali confitado com Creme de Aipo assado, Cassis e Mostarda Adorfer. Foi prontamente devorado pelos presentes, que teceram rasgados elogios a bochecha de javali (foi a minha primeira vez a comer esta iguaria). Este prato foi concebido e feito pelo Chef  Erik Arnecke, do Restaurant Phillip Soldan do Hotel Sonne Frankenberg.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 10, HOTEL TRADITIONS with Chefs: Erik Arnecke, Benjamin Biedlingmaer, Michael Fietz, Ralph Knebel, Daniel Stutz, Michael Szofer and Dieter Koschina Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 10, HOTEL TRADITIONS with Chefs: Erik Arnecke, Benjamin Biedlingmaer, Michael Fietz, Ralph Knebel, Daniel Stutz, Michael Szofer and Dieter Koschina Photo: Vasco Célio/Stills

Por fim, a sobremesa do Chef da casa, o Dieter Koschina: Chocolate Valrhona com Sabores Cítricos. Um final perfeito para uma noite memorável.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 10, HOTEL TRADITIONS with Chefs: Erik Arnecke, Benjamin Biedlingmaer, Michael Fietz, Ralph Knebel, Daniel Stutz, Michael Szofer and Dieter Koschina Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 10, HOTEL TRADITIONS with Chefs: Erik Arnecke, Benjamin Biedlingmaer, Michael Fietz, Ralph Knebel, Daniel Stutz, Michael Szofer and Dieter Koschina Photo: Vasco Célio/Stills


Deixo-vos com algumas imagens do primeiro dia do Festival, e a promessa de um regresso em breve para falar-vos da noite indiana do dia 11 de Novembro.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 10, HOTEL TRADITIONS with Chefs: Erik Arnecke, Benjamin Biedlingmaer, Michael Fietz, Ralph Knebel, Daniel Stutz, Michael Szofer and Dieter Koschina Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 10, HOTEL TRADITIONS with Chefs: Erik Arnecke, Benjamin Biedlingmaer, Michael Fietz, Ralph Knebel, Daniel Stutz, Michael Szofer and Dieter Koschina Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 10, HOTEL TRADITIONS with Chefs: Erik Arnecke, Benjamin Biedlingmaer, Michael Fietz, Ralph Knebel, Daniel Stutz, Michael Szofer and Dieter Koschina Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 10, HOTEL TRADITIONS with Chefs: Erik Arnecke, Benjamin Biedlingmaer, Michael Fietz, Ralph Knebel, Daniel Stutz, Michael Szofer and Dieter Koschina Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 10, HOTEL TRADITIONS with Chefs: Erik Arnecke, Benjamin Biedlingmaer, Michael Fietz, Ralph Knebel, Daniel Stutz, Michael Szofer and Dieter Koschina Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 10, HOTEL TRADITIONS with Chefs: Erik Arnecke, Benjamin Biedlingmaer, Michael Fietz, Ralph Knebel, Daniel Stutz, Michael Szofer and Dieter Koschina Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 10, HOTEL TRADITIONS with Chefs: Erik Arnecke, Benjamin Biedlingmaer, Michael Fietz, Ralph Knebel, Daniel Stutz, Michael Szofer and Dieter Koschina Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 10, HOTEL TRADITIONS with Chefs: Erik Arnecke, Benjamin Biedlingmaer, Michael Fietz, Ralph Knebel, Daniel Stutz, Michael Szofer and Dieter Koschina Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 10, HOTEL TRADITIONS with Chefs: Erik Arnecke, Benjamin Biedlingmaer, Michael Fietz, Ralph Knebel, Daniel Stutz, Michael Szofer and Dieter Koschina Photo: Vasco Célio/Stills

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Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 10, HOTEL TRADITIONS with Chefs: Erik Arnecke, Benjamin Biedlingmaer, Michael Fietz, Ralph Knebel, Daniel Stutz, Michael Szofer and Dieter Koschina Photo: Vasco Célio/Stills

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Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 10, HOTEL TRADITIONS with Chefs: Erik Arnecke, Benjamin Biedlingmaer, Michael Fietz, Ralph Knebel, Daniel Stutz, Michael Szofer and Dieter Koschina Photo: Vasco Célio/Stills

*Todas as lindas fotos neste artigo são da autoria de Vasco Célio/Stills.pt

*O LNL está no Festival Gourmet Internacional do Vila Joya a convite do mesmo.

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