Tribute to Claudia 2015: crEATive Portugal (4° Dia)

In Algarve, Features, Fusion, International, Jantares vínicos, Portuguese, Puxado / Upmarket $$$, Restaurants, Vila Joya by Luanda NightlifeLeave a Comment

* Fotos por Vasco Célio/Stills.pt

Um dos nossos eventos preferidos de 2015 foi sem dúvida o Tribute to Claudia 2015, o Festival Internacional Gourmet do Hotel Vila Joya em Albufeira. Podemos dizer, sem medo e errar ou exagerar, que foram 5 dias de constante êxtase gastronómico, em que cada noite trazia sabores únicos, inesperados, desconhecidos e…deliciosos. Mas o evento não é só comer: é também uma celebração da gastronomia e uma oportunidade de se conhecer das mais variadas pessoas ligadas a este ramo pelo mundo afora, entre chefs, enólogos, hoteleiros, o público em geral, e não só.

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Uma das noites mais evocativas do espírito que reina no Tribute to Claudia 2015 foi a do crEATive Portugal, a quarta noite do evento. A Joy Jung, proprietária do Vila Joya, convidou todos os chefes portugueses que detêm pelo menos uma estrela Michelin para fazerem um jantar de degustação; cada chefe tinha de confeccionar o prato favorito da sua infância.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 14; crEATive Portugal; with the Chefs José Avillez, Ricardo Costa, Miguel Laffan, Henrique Leis, Pedro Lemos, Vitor Matos, Hans Neuner, Leonel Pereira, João Rodrigues, André Silva, Benoit Sinthon e Miguel Vieira Photo: Vasco Célio/Stills


A noite começou com a Sanduíche de Barriga de Atum com Molho Francesinha, uma criação de Ricardo Costa, Chef Executivo do celebrado restaurante do Porto, The Yeatman, detentor de 1 Estrela Michelin desde Novembro de 2011. A sanduíche foi seguida pelo Tártaro de Lagostim, Gaspacho de Gengibre e Falso Tomate do Chef João Rodrigues, proveniente do Feitoria Restaurante & Wine Bar (1 Estrela Michelin) do Altis Belém Hotel. O Billecart-Salmon Brut Réserve, um dos preferidos do Vila Joya, foi o espumante escolhido para acompanhar este dois pratos.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 14; crEATive Portugal; with the Chefs José Avillez, Ricardo Costa, Miguel Laffan, Henrique Leis, Pedro Lemos, Vitor Matos, Hans Neuner, Leonel Pereira, João Rodrigues, André Silva, Benoit Sinthon e Miguel Vieira Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 14; crEATive Portugal; with the Chefs José Avillez, Ricardo Costa, Miguel Laffan, Henrique Leis, Pedro Lemos, Vitor Matos, Hans Neuner, Leonel Pereira, João Rodrigues, André Silva, Benoit Sinthon e Miguel Vieira Photo: Vasco Célio/Stills

O Chef Leonel Pereira do Restaurante São Gabriel (1 Estrela Michelin), localizado na Quinta do Lago, agraciou os presentes com a Açorda de Gambas que mais o lembrava da sua infância, enquanto que Benoît Sinthon, o chef francês do restaurante Il Gallo d’Oro (1 Estrela Michelin) do Cliff Bay Hotel em Funchal, na Madeira, fez um Cuscuz da Madeira com Carabineiros e Lúcia-Limado. Estes dois pratos, fortes em mariscos, foram harmonizados com um Niepoort Tiara 2013, branco.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 14; crEATive Portugal; with the Chefs José Avillez, Ricardo Costa, Miguel Laffan, Henrique Leis, Pedro Lemos, Vitor Matos, Hans Neuner, Leonel Pereira, João Rodrigues, André Silva, Benoit Sinthon e Miguel Vieira Photo: Vasco Célio/Stills

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Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 14; crEATive Portugal; with the Chefs José Avillez, Ricardo Costa, Miguel Laffan, Henrique Leis, Pedro Lemos, Vitor Matos, Hans Neuner, Leonel Pereira, João Rodrigues, André Silva, Benoit Sinthon e Miguel Vieira Photo: Vasco Célio/Stills

O Polvo à Lagareiro é o prato de infância do Chef Miguel Vieira. Mas não é um polvo à lagareiro de costume, como pode ver pela foto abaixo. Miguel Vieira é chef executivo do Restaurante Fortaleza do Guincho, em Cascais, distinguido com 1 Estrela Michelin.  Depois do polvo, o bacalhau: o Chef André Silva, do Restaurante Largo do Paço (1 Estrela Michelin) em Amarante, Porto, presenteou-nos com Bacalhau e as suas Ovas (não fotografado). O Quinta Vale D. Maria CV Branco 2013 foi o vinho escolhido.

Do Restaurante L’and em Montemor-o-Novo (1 Estrela Michelin), no Alentejo, chegou-nos o Chef Miguel Laffan e o seu Tamboril preferido, brilhante na sua simplicidade. O Chef Pedro Lemos, do restaurante epónimo no Porto com 1 Estrela Michelin, elaborou o Salmonete, Choco e Alcaparras, recriando assim os sabores do prato preferido da sua juventude. Para acompanhar, um Billecart-Salmon Extra Brut bem fresquinho.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 14; crEATive Portugal; with the Chefs José Avillez, Ricardo Costa, Miguel Laffan, Henrique Leis, Pedro Lemos, Vitor Matos, Hans Neuner, Leonel Pereira, João Rodrigues, André Silva, Benoit Sinthon e Miguel Vieira Photo: Vasco Célio/Stills

O chef português com mais estrelas Michelin brindou-nos com um prato de pura tradição: o cozido à portuguesa. Só que o cozido do Chef José Avillez (Restaurante Belcanto, 2 Estrelas Michelin, e vários outros) é um cozido minimalista no extremo, que concentra o seu sabor distinto no caldo que vê na foto imediatamente abaixo. O Chef anfitrião, o austríaco Dieter Koschina, fez-nos uma cataplana que demostrou-nos que ele tem alma portuguesa. Este dueto foi harmonizado com Niepoort Robustus 2008.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 14; crEATive Portugal; with the Chefs José Avillez, Ricardo Costa, Miguel Laffan, Henrique Leis, Pedro Lemos, Vitor Matos, Hans Neuner, Leonel Pereira, João Rodrigues, André Silva, Benoit Sinthon e Miguel Vieira Photo: Vasco Célio/Stills

Antes da sobremesa ainda tivemos tempo (e espaço) para o Pombo, Musseline de Xerém Algarvio e Suspiro de Morcela de Monchique do Chef Henrique Leis (Restaurante Henrique Leis, 1 Estrela Michelin), e das Bochechas de Porco com Queijo Açoriano do Chef Hans Neuner, chef executivo do Restaurant Ocean (2 Estrelas Michelin). Este último veio servido no frasco do queijo de porco; os dois foram acompanhados pelo Quinta Vale D. Maria 2008, tinto.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival

A Horta da Minha Infância do Chef Vitor matos foi talvez o prato mais visualmente interessante desta magnífica noite. Nada é o que parece – os frutos são “falsos” (não, não são tomates na horta, apesar da aparência) e a “terra” que vê no vaso é de facto comestível. Já o VZ 30 Year Old Tawny que acompanhou a sobremesa estava super bebível. Enfim, uma apresentação e execução ímpar para coroar uma refeição dos deuses. Deuses portugueses, claro.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 14; crEATive Portugal; with the Chefs José Avillez, Ricardo Costa, Miguel Laffan, Henrique Leis, Pedro Lemos, Vitor Matos, Hans Neuner, Leonel Pereira, João Rodrigues, André Silva, Benoit Sinthon e Miguel Vieira Photo: Vasco Célio/Stills

Em breve, a quinta e última noite.

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 14; crEATive Portugal; with the Chefs José Avillez, Ricardo Costa, Miguel Laffan, Henrique Leis, Pedro Lemos, Vitor Matos, Hans Neuner, Leonel Pereira, João Rodrigues, André Silva, Benoit Sinthon e Miguel Vieira Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 14; crEATive Portugal; with the Chefs José Avillez, Ricardo Costa, Miguel Laffan, Henrique Leis, Pedro Lemos, Vitor Matos, Hans Neuner, Leonel Pereira, João Rodrigues, André Silva, Benoit Sinthon e Miguel Vieira Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival

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Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 14; crEATive Portugal; with the Chefs José Avillez, Ricardo Costa, Miguel Laffan, Henrique Leis, Pedro Lemos, Vitor Matos, Hans Neuner, Leonel Pereira, João Rodrigues, André Silva, Benoit Sinthon e Miguel Vieira Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 14; crEATive Portugal; with the Chefs José Avillez, Ricardo Costa, Miguel Laffan, Henrique Leis, Pedro Lemos, Vitor Matos, Hans Neuner, Leonel Pereira, João Rodrigues, André Silva, Benoit Sinthon e Miguel Vieira Photo: Vasco Célio/Stills

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival

Tribute to Claudia, Vila Joya's International Gourmet Festival, 10-15 Nov 2015; November 14; crEATive Portugal; with the Chefs José Avillez, Ricardo Costa, Miguel Laffan, Henrique Leis, Pedro Lemos, Vitor Matos, Hans Neuner, Leonel Pereira, João Rodrigues, André Silva, Benoit Sinthon e Miguel Vieira Photo: Vasco Célio/Stills

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