Semana da Cozinha Italiana em Angola: A verdadeira receita do molho para amatriciana

In Italian, Recipes by Luanda NightlifeLeave a Comment

De 20 a 26 de Novembro do ano corrente, comemorar-se-á mundialmente a Semana da Cozinha Italiana, ocorrência que será celebrada com várias iniciativas organizadas em todo o mundo com vista a valorizar a gastronomia e os hábitos alimentares italianos.

Em Angola, a Semana da Cozinha Italiana servirá para favorecer o conhecimento da alimentação italiana localmente, onde efectivamente existe um grande potencial de crescimento.

O programa de actividades para a Semana da Cozinha Italiana inclui o envolvimento de líderes de opinião da televisão e de rádios angolana, noites especiais em 6 restaurantes da capital, formação e colaboração profissional.

Partilhamos aqui a real receita de um dos clássicos da cozinha italiana: o molho para amatriciana.

O ‘Molho para amatriciana’ é:

  • ‘branco’, na versão sem tomate, também chamado ‘Gricia’;
  • ‘vermelho’, na versão com tomate.

1. MOLHO PARA AMATRICIANA BRANCO

a) Ingredientes

Os ingredientes, referentes à preparação de 500 gr. de massa, são:

  • 125 gr. de ‘Guanciale Amatriciano DE.CO.’ (salame obtido da bochecha de porco com denominação de origem protegida no município de Amatrice);
  • uma colher de sopa de azeite extra virgem;
  • uma gota de vinho branco seco;
  • pimenta a gosto

b) Procedimento

Fritar em uma panela rigorosamente de ferro, fritando levemente em azeite extra virgem, o ‘Guanciale Amatriciano’ De.Co., com a cotica bem removida e cortado em longas tiras.

Adicione o vinho branco e a pimenta preta a gosto e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos até o guanciale ficar um pouco dourado, prestando atenção para não fritem demais.

Combine o molho com espaguetes da melhor qualidade, cozidos ao dente em abundância de água salgada e adicione abundante ‘Pecorino di Amatrice’ De.Co. (queijo de ovelha com denominação de origem protegida no município de Amatrice), e pimenta preta moída a gosto.

2. MOLHO PARA AMATRICIANA VERMELHO

a) Ingredientes

Os ingredientes, referentes à preparação de 500 gr. de massa, são:

  • 125 gr. de ‘Guanciale Amatriciano DE.CO.’ (salame obtido da bochecha de porco com denominação de origem protegida no município de Amatrice);
  • uma colher de sopa de azeite extra virgem;
  • uma gota de vinho branco seco;
  • 6 ou 7 tomates San Marzano ou 400 gramas de tomates pelados de qualidade;
  • um pedaço de pimentão fresco ou seco (se houver);
  • sal e pimenta a gosto.

b) Procedimento

Fritar em uma panela rigorosamente de ferro, fritando levemente em azeite extra virgem, o ‘Guanciale Amatriciano’ De.Co., com a cotica bem removida e cortado em longas tiras.

Adicione o vinho branco e a pimenta preta a gosto, e possivelmente o pimentão, e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos até o guanciale ficar um pouco dourado, com cuidado para não fritem demais.

Remova as tiras da frigideira, drene-as bem e mantenha-as à parte, se possível, com o clima quente.

Combine os tomates cortados em filetes e sem sementes, tendo previamente dado uma fervura, ou use 400 gramas de tomates pelados de qualidade. Salge, misture e assa em fogo vivo por cerca de 15 minutos.

Remova o pimentão e combine o molho com as tiras de guanciale previamente postas de lado, mexendo novamente o molho.

Combine o molho com espaguetes da melhor qualidade, cozidos ao dente em água salgada a gosto, e adicione abundante ‘Pecorino di Amatrice’ De.Co..

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