Estrelas na Cozinha: 5 Chefs Angolanos em Ascensão

In Angolan, Features, Restaurants by Luanda Nightlife4 Comments

Uma visita pelos melhores e mais conhecidos restaurantes da cidade revelará que muitos dos chefs de cozinha nestes estabelecimentos são provenientes de outros países, principalmente Portugal. É sabido que os portugueses têm uma influência fortíssima na nossa restauração, não só pelos óbvios laços históricos que unem os dois países, mas também, e mais fundamentalmente, pela falta de quadros nacionais qualificados para altas posições nos restaurantes de top de Luanda.

Felizmente, esta situação começa a mudar. Há uma troca de conhecimento entre os chefs portugueses e as suas equipas de sub-chefs, muitas vezes constituídas por angolanos, e ao mesmo tempo começa a haver um aumento de chefs angolanos treinados no exterior que agora voltam para a terra natal.

Angola tem tudo para ter uma rica tradição culinária desenvolvida e aperfeiçoada pela “prata de casa”, e é com muito orgulho que vemos chefes angolanos a cozinhar em alguns dos melhores espaços da cidade. Partilhamos aqui os perfis de cinco chefs angolanos em ascensão, cuja mestria na cozinha nos leva aos seus restaurantes com frequência.

Stars in the kitchen: 5 Rising Angolan Chefs

Take quick trip around Luanda’s best restaurants and you’ll soon realize that most of them are staffed by head chefs from other countries, most notably Portugal. It’s a well known fact that the Portuguese have a very strong influence on our cuisine and our restaurants, not just because of the obvious history that links both countries, but also due to the accentuated lack of qualified Angolan chefs to fill the top positions in Luanda’s top restaurants.

Fortunately, the situation is changing. Besides the transfer of skills from Portuguese chefs to their teams of Angolan sous-chefs, there are also several Angolan chefs that are returning home after distinguished educations and careers abroad.

Angola has the capability to have a rich culinary tradition developed by its own chefs, and we’re proud to see an increasing number of top restaurants with Angolan Chefs de Cuisine. Here we share with you five rising Angolan chefs, whose exploits in the kitchen guarantee repeat visits from our team.

Ana Patrícia Marques

Kudia Bistro

Ana Patricia Marques

É ela o grande talento por trás dos hambúrgueres artesanais deliciosos do Kudia Bistro, vencedor do Melhor Hambúrguer do Ano nos Prémios LNL 2014. Formada pela Escola Superior de Hotelaria e Turismo de Estoril (segunda melhor da Europa neste segmento), a Patrícia iniciou a sua carreira em Portugal e passou por lugares como o SANA Lisboa, o Four Seasons Hotel Ritz Lisboa e o renomado restaurante Eleven, de uma estrela Michelin. Regressou para Luanda em 2010 e trabalhou no Oon.dah, onde foi sub-chefe. Algum tempo depois abriu o Kudia Bistro, e o resto é história. Quem já provou o Bacon Lovers sabe do que falamos.

She’s the talent behind Kudia Bistro’s delicious artisanal burgers, winners of the Best Hamburger of the Year category at the LNL Awards 2014. A graduate from the prestigious Escola Superior de Hotelaria e Turismo de Estoril (Europe’s 2nd best school in this field), Patrícia started her career in Portugal and worked at SANA Lisboa, Four Seasons Hotel Ritz and the Michelin-starred Eleven, among other establishments. She returned home in 2010 and worked at Oon.dah as a sous-chef. A few years later she opened Kudia Bistro, and the rest is history. People who’ve had the Bacon Lovers there know what we’re on about. 

Sismundo Conceição

Switch Supper Club

Conhecemos o Chef Sismundo pela primeira vez no jantar de aniversário do Kook em 2014, na iniciativa 7 Chefes – 7 Pratos. Ficamos positivamente surpreendidos pelo seu prato. Só naquela altura é que ficamos a saber que o Sismundo é o chef de cozinha do Switch Supper Club, um dos restaurantes mais sofisticados de Luanda. Ao contrário de muitos dos seus colegas, foi em Londres e não Lisboa onde o Sismundo se notabilizou como chefe, tendo trabalhado no requintado e “opulento” Aqua Kyoto no West End de Londres antes de regressar a Luanda.

We met Chef Sismundo for the first time at Kook’s 7 Chefs – 7 Dishes, where we were positively surprised by his dish. Only then did we realize that Sismundo Conceição was the Head Chef at Switch Supper Club, one of Luanda’s most sophisticated restaurants. Unlike many of his peers, Sismundo worked in London rather than Lisbon, excelling at the refined and “opulent” Aqua Kyoto sushi restaurant in London’s West End before returning to Luanda. 

Helt Araújo

Guapa Catering

Helt

É provavelmente o chef angolano mais bem conhecido. Chef de Cozinha e Director de Food & Beverage no Guapa Catering, o Helt, natural de Benguela, foi recentemente distinguindo pela Academia Internacional de Gastronomia como Chef do Futuro. Fez também parte do júri para os Prémios LNL 2014 na selecção do Melhor Restaurante do Ano. Formado na Escola de Turismo de Lisboa, já trabalhou no “mítico” El Bulli na Catalunha (3 estrelas Michelin) e no restaurante Fortaleza do Guincho, em Cascais (1 estrela Michelin). Planeia abrir o seu próprio restaurante em Luanda ainda este ano.

He’s quite possibly Angola’s most famous chef. Head Chef and Food & Beverage Director of Guapa Catering, Helt, who hails from Benguela province, was recently distinguished as Chef of the Future by the International Academy of Gastronomy. He was also part of the jury for the selection of Restaurant of the Year in the LNL Awards 2014. Educated at Escola de Turismo de Lisboa, he’s worked at the “mythical” El Bulli in Catalonia (3 Michelin Stars) and at Fortaleza do Guincho, in Cascais (1 Michelin Star). Helt plans to open his own restaurant in Luanda this year.

Almiro Cajiji

Kymbu

Almiro Cajiji2

Somos bastante apreciadores da cozinha do Kymbu, em particular da sua famosa Feijoada de Leitão. É lá o local de trabalho do sub-chefe Almiro Cajiji, cuja mestria tivemos oportunidade de testemunhar ao vivo na segunda edição do Angola Wine Festival. Antes de rumar ao Kymbu, trabalhou no Hotel de Convenções de Talatona (5 estrelas). É um conhecido apreciador da gastronomia angolana.

We’re big fans of Kymbu and their famous Feijoada de Leitão. Kymbu is sous-chef Almiro Cajiji’s workplace, and we had a chance to see him in action at the latest Angola Wine Festival. Before he worked at Kymbu, Cajiji was at Talatona Convention Hotel (also known as HCTA), Luanda’s first 5-start hotel. He’s a big proponent of using natural Angolan ingredients in Angolan gastronomy.

Valdemar Txicomba

Restaurante Xperience

valdemar txicomba

Valdemar Txicomba iniciou a sua carreira no Hotel de Convenções de Talatona como sub-chef antes de rumar ao Brasa, um restaurante que especializa em carnes grelhadas. Lá chegou a chef de cozinha e permaneceu vários anos. Hoje, o Chef Txicomba é chef de cozinha do recém-aberto Restaurante Xperience (antiga Casa das Baguettes), e um dos seus primeiros trabalhos foi desenvolver um menu de degustação harmonizado com alguns dos melhores vinhos da Idealdrinks.

Valdemar Txicomba started his career at the aforementioned Talatona Convention Hotel as a sous-chef before heading to Brasa, Talatona’s well-known steakhouse, where he became head chef. Today, he works at the recently opened Restaurante Xperience (which used to be Casa das Baguettes), and one of his first projects was coming up with a tasting menu for a wine-tasting dinner in partnership with Idealdrinks